维生素向来就被人们认为可以抗氧化,可以防衰老,所以作为抗氧剂使用的维生素大多有维生素C和维生素E。当中维生素C又被称抗坏血酸,是水溶性抗氧化剂,也是血浆中最有用的抗氧剂易被氧化,遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及极微量的铜和铁现代都市加速其氧化毁坏。但是抗氧剂和维生素还是有所不同的,其效果应该也是不一样的,抗氧剂的效果能否被维生素替代,这是个疑惑。

做为一种强抗氧剂,它最大特性是还原性,议定还原实际效果消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化实际效果体现在能够和O2-、HOO-及OH-灵敏应声,生成半脱氢抗坏血酸[1],清理单线态氧,还原硫自由基,其抗氧化实际效果寄予可逆的脱氢应声来完成。

它是供氢体,也可让被氧化的维生素E和巯基克复成还原型,这是其直接抗氧化实际效果.戴德哉等报导维生素C身体内抗氧化实际效果优于体外,其在身体内大约议定其他直接路径发扬抗氧化实际效果,而不光是直接清理氧自由基。维生素C不光有抗氧化实际效果,在必定条件下也是有促氧化实际效果。

抗坏血酸的烯醇式羟基具有酸性,在过渡族离子(特别是铁和铜)存鄙人,作为抗氧剂使用的维生素C会孕育产生OH-,但抗坏血酸在清理OH-的一起,又孕育产生半脱氢抗坏血酸空气负离子自由基(A-),当半脱氢抗坏血酸空气负离子自由基(A-)不能及时清理时,则可诱发一系列自由基链锁应声,从而使体内的不饱和脂肪酸产生脂质过氧化,对机体形成损伤